Te-ai gândit vreodată ce textură ar avea norișorii? Eu mi-i imaginez pufoși și atunci când mușc din ei simt cum se topesc în gură. Ei bine, aceste rulouri a căror rețetă ți-o las azi aici sunt fix așa. Se topesc în gură și mai sunt și extrem de aromate.
Ori de câte ori avem invitați aleg să fac această rețetă pentru că știu sigur că nu dau greș. Toți cei care le-au gustat au fost impresionați și au cerut porție dublă. Prin urmare, te sfătuiesc să le încerci și tu.
Trebuie să îți spun încă de la început că această rețetă este cu maia. Dacă ai deja maia, sigur știi cum se lucrezi cu ea. Dacă nu ai maia, o poți crea de la zero citind acest articol.
Rulourile vor fi gata în 22-24 de ore. Dar nu te speria. Nu faci mare lucru în timpul acesta, decât să urmezi pașii de mai jos. E destul de simplu, deși durează cam mult.
Ingredientele de care vei avea nevoie sunt următoarele:
- 578 gr. făină
- 197 ml. lapte
- 3 ouă
- 290 gr. unt
- zahăr foarte fin 46 gr.
- zahăr brun 110 gr.
- 70 gr. apă
- 12 gr. sare
- 70 gr. maia
- 300 gr. curmale (eu recomand medjool dar și cele din Lidl sunt bune)
- 10 gr. scorțișoară
Modalitatea de preparare este următoarea:
- Amesteci 70 gr. de maia activă cu 70 gr. făină și 70 ml. apă într-un borcan. Pui capacul pe borcan și lași acest amestec, care se numește preferment, 3 ore la temperatura camerei (23-25 e grade).
- După ce au trecut cele 3 ore, într-un bol încăpător (sau în bolul robotului dacă folosești unul) adaugi 508 gr. făină, laptele, două ouă, 46 gr. zahăr fin, , 12 gr. sare și prefermentul de la punctul 1. Pornești robotul pe prima viteză și îl lași să amestece până când compoziția este omogenă.
- Între timp scoți din frigider 140 gr. unt. Îl tai bucăți și îl lași la temperatura camerei. După ce robotul a frământat aluatul astfel încât acesta începe să se adune pe tija de frământare, crești viteza de frământare și lași robotul 5-8 minute să frământe așa.
- Apoi acoperi aluatul cu o folie și îl lași să se odihnească 10 minute. După care vei porni robotul și vei adăuga untul pe rând. Vei adăuga un 1-2 cuburi de unt și vei lăsa să se absoarbă și tot așa până când vei adăuga tot untul. Tot procesul va dura 10-15 minute.
- Vei acoperi bolul cu o folie și îl vei lăsa să dospească 4 ore la temperatura camerei. După ce au trecut cele 4 ore, vei muta aluatul în frigider peste noapte.
- Poți să îl lași la frigider și două ore și să lucrezi cu el apoi. Dar atenție! este un aluat destul de lipicios și recomand să îl lași peste noapte. Nu este o oră fixă la care să îl scoți, îl scoți când ai timp de asamblat.
- A doua zi înainte de a scoate aluatul din frigider vei pregăti compoziția pentru rulouri. Într-un bol cu apă fiartă vei adăuga 300 gr. curmale medjool și le vei lăsa la hidratat 10 minute. Apoi vei adăuga în blender 150 gr. unt, 110 gr. zahăr brun, 10 gr. scorțișoară și curmalele scurse bine. Vei blendui compoziția și cu ea vei umple rulourile.
- Scoți aluatul din frigider și îl așezi pe blatul înfăinat bine. Vei întinde aluatul cât mai subțire pe blat. Dar va trebui să fii atentă să nu se lipească. Dacă simți sau vezi că se lipește, mai pui puțină făină sub el.
- Vei pune apoi compoziția pe aluat și o vei întinde bine cu o spatulă. Rulezi apoi aluatul cât poți de strâns. Îți iei o unitate de măsură după care să tai rulourile, spre exemplu o bucată de carton.
- Pregătești 2-3 tăvi adânci și pui în ele hârtie de copt. Tai rulourile și le așezi în tăvi cu loc între ele. Acoperi tăvile cu un prosop sau cu folie de aluminiu, astfel încât aceasta să nu se lipească de aluat. Lași rulourile să dospească 3 ore la temperatura camerei.
- Pornești cuptorul la 200 grade.
- Bați un ou și ungi rulourile cu el. Le introduci în cuptor pentru 22-25 de minute, sau până când sunt aurii deasupra.
- Între timp într-o oală pui la fiert 80 ml. apă cu 80 gr. zahăr. Când zahărul s-a topit oprești focul.
- După ce scoți tăvile din cuptor le ungi cu siropul de apă și zahăr.
Îmi place să încep această rețetă dimineața, când hrănesc maia. O hrănesc și aștept să crească. Când aproape și-a triplat volumul pregătesc prefermentul. De obicei prefermentul ajung să îl pregătesc la prânz. Pe la ora 3-4 pun deja aluatul în bolul robotului și cam în 30 de minute e gata tot. Îl las pe blat 4 ore și la ora 19-20 îl pun în frigider. A doua zi dimineața sau uneori chiar la prânz, când doarme micuța, mă ocup de rulouri. Le las să dospească la temperatura camerei 3 ore și după-masa avem rulouri delicioase.
Dacă ești din Oradea și nu ai maia sau nu ai timp să începi o maia de la zero, îmi poți scrie un e-mail sau îmi poți lăsa un mesaj pe instagram și cu mult drag îți dăruiesc din maiaua mea.
Nu uitați, dacă încercați rețeta, aștept impresiile voastre aici sau pe instagram.
Ne puteți urmări aventurile pe profilul de Instagram – Hoinariprinlume sau pe pagina de Facebook – Hoinariprinlume.
